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Der südliche Matadero, einer der öffentlichen Schlachtplätze von Buenos-Aires
Beschreibungstext fre
Mélanges. CCLXV. Vol. X. No. 35., LE MATADERO MÉRIDIONAL, UNE DES BOUCHERIES PUBLIQUES DES BUENOS AYRES., Il y a à Buenos-Ayres quatre Mataderos ou boucheries publiques, dont une située à chaque extrémité et deux dans les quartiers de la Ville. Chaque Matadero contient divers parcages appartenant aux différents bouchers, où Ton renferme tous les animaux destinés à la boucherie, et d'où on les fait sortir l'un après l'autre pour les tuer. Après les avoir pris avec un noeud - coulant qu'on leur jette à -la sortie, oh leur «oupe les tendons des talons, les étend par terre et leur coupe le cou. C'est ainsi que les bouchers tuent autant de boeufs qu'il leur en saut, les laissant par terre et ne les écorchant, que lorsqu'ils en ont tué un nembre sussisant. Cela fait, ils placent le corps sur la peau, et le coupent à travers les côtes en trois grands morceaux et le mènent sur une charrette, exposé à la poussière et à la boue, jusqu'à la halle de la ville. Les intestins, qui demeurent dispersés çà et là, infecteroient vraisemblablement l'air, si de nombreux oiseaux carnassiers ne consumoient en moins d'une heure tous ces débris. On entretient aussi dans ces Mataderos des troupeaux de cochons, que l'on engraisse avec les têtes et les foies de boeufs., Les oiseaux carnassiers, qui se rendent si utiles en mangeant les restes des animaux, sont 1) une espèce de Mouette, dont le bec etles pattes sont jaunes, les épaules et le dos. bleus, et le reste du corps d'un blanc éblouissant; 2) le vautour d'Oribu, très-commun surtout au Paraguay, mais qu'on ne. trouve jamais au delà de la latitude de Buenos-Ayres. La tête et le cou de cet oiseau sont chauves et ridés, son plumage est noir à l'exception des pointes des six premières pennes, qui sont blanches. Il a près de deux pieds de long, y compris la queue qui peut avoir de 6 à 7 pouces; 3) le Caracara, qui donne la chasse aux autruches, aux faons et aux agneaux, forme une troisième espèce de. ces animaux carnassiers.
